Диета №10 по Певзнеру, или стол №10, разработана для людей c заболеваниями сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения 1–2а степеней — неспособностью сердца обеспечивать ткани достаточным количеством крови, кислорода и питательных веществ. Она снижает нагрузку на сердце и сосуды, нормализует обмен веществ, работу выделительной системы и помогает поддерживать хорошее самочувствие.
Диета №10 ограничивает употребление жиров, холестерина, соли, легкоусвояемых углеводов и продуктов, которые повышают нагрузку на сердце.
Что и как готовить?
Диета №10 исключает острые, соленые, копченые, жирные и богатые холестерином продукты.
Все блюда готовятся БЕЗ добавления соли.
Рекомендуемые способы приготовления мяса и рыба: отваривание. После отваривания можно запекать, готовить на пару и тушить, желательно не жарить.
Диета №10: что можно?
Напитки:
- чай некрепкий;
- кофейные напитки — приготовленные из кофейных зерен с добавками молока, цикория или других компонентов;
- кисели;
- компоты;
- соки фруктовые и овощные;
- отвар шиповника;
- сок виноградный — в ограниченных количествах.
Хлебобулочные и мучные изделия:
- хлеб вчерашней выпечки или слегка подсушенный пшеничный (белый) из муки 1 и 2 сортов;
- хлеб диетический бессолевой;
- печенье несдобное;
- бисквит.
Мясо, птица и рыба нежирные:
- говядина, телятина, кролик, индейка, курица, нежирная свинина: после отваривания можно запекать, обжаривать, делать заливные;
- колбаса вареная — в ограниченном количестве;
- рыба нежирные виды: треска, судак, карп, ледяная рыба, навага, хек.
Овощи и зелень:
- в сыром, отварном или запеченном виде: картофель, морковь, кабачки, огурцы, салат, свекла, томаты, тыква;
- в ограниченном количестве: капуста белокочанная, горошек зеленый;
- лук зеленый, укроп, петрушка — в качестве добавки в блюда.
Фрукты и ягоды мягкие и спелые без грубой клетчатки, можно в свежем виде, в желе, компотах, киселях и муссах:
- яблоки и груши без кожуры и сердцевины, можно в виде пюре;
- бананы;
- абрикосы, персики, нектарины и сливы без кожуры;
- ягоды: вишня, клубника, земляника, черника;
- сухофрукты: изюм, курага, чернослив.
Молоко и молочные продукты без добавленного сахара:
- молоко при нормальной переносимости;
- ацидофилин;
- йогурт;
- кефир;
- простокваша;
- ряженка;
- творог обезжиренный и блюда из него;
- сыр несоленый нежирный: адыгейский, моцарелла, творожный.
Крупы и макаронные изделия:
- крупы гречневая, овсянка, рис: отварные, в виде каш или запеканок;
- макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.
Супы, порция на прием 250-400г:
- вегетарианские супы с крупами, картофелем и овощами;
- вегетарианские щи и борщи;
- свекольник;
- можно с добавлением сметаны и зелени.
Яйца:
- до 1 штуки в день: всмятку, в обычном или белковом омлете либо как добавка в блюда.
Масло:
- сливочное несоленое;
- топленое;
- растительные.
Сладости:
- варенье;
- муссы, желе из фруктов и ягод;
- молочные кисели и кремы;
- мед;
- конфеты нешоколадные.
Диета №10: что нельзя?
Напитки:
- кофе натуральный;
- газированные напитки и лимонады;
- какао.
Хлебобулочные изделия и выпечка:
- любой свежевыпеченный хлеб;
- изделия из сдобного и слоеного теста.
Мясо, птица и рыба:
- мясо жирное: свинина, включая сало, утка, гусь;
- субпродукты: мозги, печень, почки;
- колбасные изделия кроме колбас вареных;
- рыба жирных сортов: сельдь, скумбрия, осетр, белуга, семга, лосось, сибас, сом;
- консервы мясные и рыбные;
- икра рыбная;
- все копчености.
Молочные продукты:
- сыры жирные и соленые.
Овощи, фрукты и грибы:
- соленые, квашеные и маринованные овощи;
- бобовые: фасоль, бобы, нут, чечевица;
- все грибы;
- редис, редька, лук репчатый, шпинат, щавель, чеснок;
- фрукты и ягоды с грубой клетчаткой: в том числе яблоки, груши, персики и нектарины с кожицей, ежевика, инжир.
Яйца:
- вкрутую и жареные.
Супы:
- на мясных, рыбных и грибных бульонах.
Сладости:
- какао;
- шоколад.
Жиры:
- мясные;
- кулинарные.
Диета №10 при недостаточности кровообращения 2б-3 степеней
При недостаточности кровообращения более выраженных степеней 2б-3 диета №10 предполагает больше ограничений:
- Количество принимаемой за сутки жидкости ограничивается до 800-1000мл под контролем выделяемой мочи.
- Все блюда готовятся только в отварном и протертом (измельченном) виде. Жареные блюда запрещены.
- Готовые блюда можно употреблять теплыми — не горячими и не холодными.
- Режим питания: 6 раз в сутки небольшими порциями.
- Хлеб: разрешенные диетой №10 виды ограничиваются до 150г в сутки.
- Супы: разрешенные виды ограничиваются до 200г в сутки или исключаются полностью.
- Крупы: полностью исключаются пшено, ячневая и перловая.
- Сыр: исключается полностью.
